為什么說牛肉不能和土豆一起燒

? ? ? 編輯: 安婭 閱讀

“(1)土豆燒牛肉:由于土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同,就勢必延長食物在胃中的滯留時間,從而引起胃腸消化吸收時間的延長,久而久之,必然導致腸胃功能的紊亂?!?

在[愛上海論壇]看到一短文:《土豆燒牛肉有毒》,同樣指出:“由于土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同,就勢必延長食物在胃中的滯留時間,從而引起胃腸消化吸收時間的延長,久而久之,必然導致腸胃功能的紊亂?!?/p>

在[西祠胡同]也有這樣嚇人的文章:《十二種有毒的菜!土豆燒牛肉排第一!》,說法與前面的一脈相承,一字不差:“由于土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同,就勢必延長食物在胃中的滯留時間,從而引起胃腸消化吸收時間的延長,久而久之,必然導致腸胃功能的紊亂?!备嘤嘘P土豆燒牛肉“有毒”的文章,也都是這樣解釋的,看來是相互“引用”的。

“土豆燒牛肉有毒”,是哪位專家說的,查不到;土豆燒牛肉到底有什么“毒”,也沒講清楚。是不是又在忽悠人呢?

網友們驚嘆:什么都不能吃啦!真是“談菜色變”!還好,情況遠沒有這么糟糕!大家盡可放心地吃土豆燒牛肉。

撥亂反正:專家駁斥家常菜有毒說:

你有沒有想過,香噴噴的土豆燒牛肉、小蔥拌豆腐,有朝一日會被扣上“毒”帽子?最近,多家平面媒體登出了《警惕十二種有毒家常菜》一文,北京電視臺一檔生活節目也播出了以此為題材的專題片,網上相關轉載更是高達十幾萬條,在老百姓中引起巨大反響。

但中國農業大學食品學院副教授范志紅向《生命時報》記者表示,從專業角度來看,其中絕大多數說法非?;奶?,這些菜根本談不上“有毒”,下面就請她為大家一一點評。下面是范博士對土豆燒牛肉的點評:

有毒理由:由于土豆和牛肉消化時所需胃酸濃度不同,勢必會延長食物在胃中的滯留時間,從而延長消化吸收時間,導致腸胃功能紊亂。

評點:淀粉在胃里面根本不能消化,它只能在小腸中被消化。而且正因為牛肉中蛋白質的存在,可以延緩淀粉進入小腸的速度,避免血糖上升過快。假如淀粉和蛋白質一起吃有害健康,那米飯、饅頭、面條都不能和魚、肉、蛋一起吃了,人類的飲食習慣豈不是要被徹底顛覆?

土豆燒牛肉是匈牙利的家常菜“古拉?!保?/p>

土豆燒牛肉原本是東歐匈牙利的一道家常菜,名為“古拉?!?,就是把牛肉和土豆加上紅辣椒和其他調料在小陶罐子燉得爛爛的,汁水濃濃的,然后澆在米飯上,特別好吃。用今天的話來說,它應該叫做“牛肉蓋澆飯”。匈牙利飯菜在歐洲很有名,歐洲人常用“古拉?!眮矸Q贊匈牙利飯菜,就像用“北京烤鴨”來稱贊中國飯菜一樣。

據說赫魯曉夫曾提出一個口號,要蘇聯1980年建成共產主義,而且把共產主義解釋成“要讓蘇聯人民隨時能吃上土豆燒牛肉那樣的好菜?!比缃?,土豆已成為我們百姓餐桌上常見的菜肴。它確實好吃、有營養,因而受到人們的喜愛。

土豆和牛肉營養豐富:

土豆,學名馬鈴薯,別名洋山芋、洋番薯、山藥蛋。它和玉米、小麥、水稻、燕麥被稱為世界五大糧食作物。土豆因其營養豐富而有“地下人參”的美譽。其塊莖中約含淀粉15%-25%,蛋白質2%-3%,脂肪0.1%-0.3%,膳食纖維0.3%,還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及維生素C、維生素A及B族類維生素。

祖國醫學也認為,土豆性平,有和胃、調中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能,對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。由于土豆營養豐富,糧菜兼用,老少皆宜,功能齊全,頗受人們稱贊。有的稱它為“第二面包”,有的贊揚它是“植物之王”。

土豆中還含有豐富的鉀元素,每百克含342毫克可以有效地預防高血壓。土豆含有的蛋白質和維生素C,均為蘋果的10倍,維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外,還能降低血液中的膽固醇,使血管有彈性,從而防止動脈硬化。土豆含有豐富的賴氨酸和色氨酸,這是一般糧食所不可比的。土豆所含的纖維素細嫩,對胃腸黏膜無刺激作用,有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用,對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。

牛肉也備受青睞,它屬高蛋白、低脂肪食物,富含多種氨基酸和礦物質元素,消化吸收率高。西方發達國家牛肉的消費已成為肉食消費的主體。牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低,適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。精牛肉與其他食物相比較,所含的膽固醇低。以量相比,它比其他食物所含的脂肪和卡路里要低,每百克含88卡,比花生和大部分干奶酪要高。

土豆和牛肉搭配是合理的:

有營養專家認為,土豆燒牛肉是葷素搭配、酸堿平衡的典型菜。牛肉中含磷每百克160毫克,而土豆中每百克僅含40毫克,兩者搭配合理。

土豆燒牛肉的美味首先來源于它的色香味的配合:蛋白質分解產生的香氣,調料產生的香氣,在密封容器中燉煮聚積,于開鍋的瞬間爆發,先引誘人的嗅覺。牛肉酥爛與粗糙的口感與土豆滑軟細膩的質地搭配,又挑戰人的觸覺,再加上鮮美的滋味,一道成功制作的土豆燒牛肉確實是令人垂涎的美味。

朋友們,放心地吃土豆燒牛肉吧!如果您愛上牛排加薯條,那也不錯哦

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